承李記傳統(tǒng)古法釀酒

　　承李記傳統(tǒng)古法釀酒是李家傳承的古法制曲、釀造、燒鍋的系列釀酒技藝。

　　主要包含 “古法制曲” 、“干、水精選”、“一碾三篩”、“曲、釀相合”、“多曲重酵”、“一曲一蒸”、“出鍋有香”等7方面特殊的工藝過(guò)程和技藝標(biāo)準(zhǔn)。

　　項(xiàng)目位于寧夏銀川市西夏區(qū)，完全還原了李家傳承的釀造技藝和傳統(tǒng)產(chǎn)品。

　　據(jù)家譜考證，李家傳承的古法純糧釀酒技藝，約始于清道光年間。

　　歷史上朝陽(yáng)“酒燒鍋”（酒坊）聞名關(guān)外。第一代人李忠志，從小即入朝陽(yáng)城大號(hào)酒燒鍋?zhàn)龌镉?jì)，得大師傅悉心傳授，掌握了全套的釀、燒技藝，東家又傳授酒坊“造曲十法”中的兩法。

　　李忠志嚴(yán)格傳承技藝特征和標(biāo)準(zhǔn)，酒能達(dá)到“出鍋便有香，微溫即可飲”的品質(zhì)。傳承五代至今，家族共有16人學(xué)習(xí)此項(xiàng)技藝。

　　此項(xiàng)目具有重要的歷史、文化、工藝價(jià)值。歷經(jīng)清朝、民國(guó)、新中國(guó)三個(gè)歷史階段，在大規(guī)模的工業(yè)化造酒的今天，古法純糧釀酒明顯的原生態(tài)以及家族記錄傳承的釀酒資料，為研究我國(guó)釀酒技藝提供了寶貴的歷史資料。

　　其家譜傳承的“造酒有道，唯誠(chéng)可傳”，“得道者貴為水谷精華，失誠(chéng)者則為糟粕腐汁”等樸素的技藝?yán)砟詈偷赖聵?biāo)準(zhǔn)，為造酒的代代相傳奠定了文化基礎(chǔ)。經(jīng)歷社會(huì)重大變革仍能傳承至今，顯示了中華民族傳統(tǒng)歷史文化強(qiáng)大的生命力，對(duì)文化遺產(chǎn)保護(hù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　其傳承的用文字記錄的造曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等技藝復(fù)雜，還有傳承人口述的無(wú)法具體表述或量化的視、嗅、觸、味覺等感官經(jīng)驗(yàn)以及操作技藝，在整個(gè)手工釀酒中未見如此系統(tǒng)的技藝傳承。

　　李家釀酒，追求藝的至臻，傳承術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)。從出鍋的酒質(zhì)清香甘冽，到陳釀綿甜醇厚而不失其本性初韻，李家燒酒是酒道、人品、技藝和時(shí)光的載體。

　　當(dāng)傳統(tǒng)的白酒變成酒精和各類化工產(chǎn)品的勾兌品時(shí)，“酒是糧食精華”尤顯珍貴。

　　李家的燒酒自落地寧夏，親朋好友競(jìng)相求取和收藏，尤其是獨(dú)特的白酒飲用理念，為人們所接受和理解并不斷的擴(kuò)大著影響力。